New Bombay, Asemakatu 39, Puh/fax: 08 - 331 237, ravintola@newbombay.fi


Ruoka on intialaisille enemmän kuin nälän sammuttaja. Vieraalle tarjotaan aina ruoka ja sitä pidetään sosiaalisen kanssakäymisen edellytyksenä. Perinteiseen tapaan ruokailijat istuvat jalat ristissä lattialla ja ruoka syödään oikealla kädellä. Vasen käsi on epäpuhdas ja sitä käytetään vain juoman ottamiseen.

Intialainen ateria koostuu useista eri ruokalajeista, jotka ovat kaikki yhtäaikaa tarjolla thali-nimisellä tarjottimella. Tyypillinen ateria sisältää riisiä, linssejä, vihanneksia, erilaisia curryja ja pikkelssejä sekä jogurttia.

Curry-sana tarkoittaa Intiassa kastiketta, jonka suurustamiseen ei käytetä jauhoja, vaan sakeus saadaan aikaan soseutetuista kasviksista. Mausteita käytetään runsaasti. Samassa ruoassa voi olla chiliä, currya, kurkumaa, korianteria, kuminaa, inkivääriä ja garam masala -maustesekoitusta, joka sisältää mm. kanelia, neilikkaa ja kardemummaa.

Intiassa syödään paljon leipää. Nan-leipä valmistetaan jogurtista ja kohotetaan hiivalla. Perinteisesti nan paistetaan tandorissa, joka on tynnyrimäinen saviuuni. Chapati ja paratha ovat ohuita kohottamattomia leipiä, jotka paistetaan pannulla ruskean täplikkäiksi.

Juomana käytetään vettä tai lassi-nimistä jogurttipirtelöä. Lassi tarjotaan kevyesti suolattuna tai makeana mangonmakuisena, jolloin se sopii myös jälkiruoaksi.

Jälkiruokana on yleensä maito- tai maustetee, jossa maistuvat inkivääri, neilikka ja kardemumma. Myös mango-hedelmää, kookosta ja ruusuvettä käytetään usein jälkiruokien valmistuksessa.